Chia sẻ bí quyết lựa chọn và bảo quản hải sản ngon 

Bạn muốn mua hải sản về chế biến các món ăn cho gia đình nhưng không biết cách lựa chọn cũng như bảo quản như thế nào? Đừng lo, hãy tham khảo ngay những lưu ý dưới đây để chọn lựa chúng ngon và chất lượng nhất. 

1. Cách lựa chọn hải sản tươi ngon 

Sau đây là cách chọn lựa một số loại hải sản tươi ngon cho gia đình bạn: 

1.1 Lựa chọn cá 

Cá: Chọn những con cá béo, tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng. Còn với những con cá ươn: Cá mềm, mang thâm đen, vết cắt máu thâm, thịt nhợt nhạt, mùi hôi tanh.

1.2 Lựa chọn mực 

Có hai loại mực: mực nang và mực ống.

  • Mực nang: Hình bầu dục thân dẹt và dầy. Mực ống thân tròn và dài.
  • Mực nang tươi: Thịt sáng, trắng như cùi dừa và dày. Còn mực ống tươi: thịt sáng hoặc đỏ ửng chưa vỡ túi mực.
  • Mực ươn: Thịt mềm, ngả màu, mùi hôi tanh.

Lựa chọn mực

1.3 Lựa chọn tôm 

  • Tôm tươi: vỏ sáng, rắn, thân hình còn nguyên, trong, đầu dính chắc với thân.
  • Tôm ươn: Đầu gẫy rời khỏi thân, có các vết đen hoặc chuyển màu.

1.4 Cua

Chọn cua chắc khi ấn mạnh vào yếm, thấy cứng không lún, yếm to, cua đực chắc hơn cái. Không chọn cua trong, mọng nước vì ít thịt và óp.

1.5 Ếch

Chọn ếch béo, to, da màu vàng tươi, còn sống.

1.6 Lươn

Chọn con to, bụng vàng, khỏe, còn sống.

1.7 Chọn ốc

Chọn con sống, mai đầy, càng đầy càng tốt, mai hụt sau là ốc gầy, ốc thả vào nước chìm là ốc sống, nổi là chết.

Chọn ốc ngon

1.8 Sò

Sò có hai loại: Sò huyết và sò lông. Sò huyết bổ và ngon, còn sò lông không ngon và độc. Sò há miệng thả xuống nước chìm là sống, khép miệng thả xuống nước chìm là sò chết. Chỉ chọn sò còn sống.

1.9 Trai hến

Chọn trai, hến tương tự như sò đặc điểm khi đụng vào là miệng khép chặt. Chỉ chọn trai, hến còn sống.

1.10 Mực khô

Những con ngon có màu hồng nhạt, có phần trắng trên bề mặt, thơm, không mặn, ngọt đậm; khô, phẳng, không hôi mốc, thịt dai.

2. Hải sản cần được bảo quản ra sao? 

Các loại hải sản khi được mua về trong khi chờ chế biến món ăn cần được bảo quản, cất giữ như sau:

  • Đối với lươn, cua, ốc, trai hến, ba ba có thể nhất vào hầm đất, hoặc bể xi măng, chậu v.v…, để chỗ thoáng mát (riêng lươn cho thêm nước). Hoặc có thể sơ chế sạch đem cất vào tủ lạnh, dùng dần. Hoặc nếu thời gian ngắn hơn thì ướp ít muối cũng có thể kéo dài được 1 – 3 giờ.
  • Tôm, mực, sò cần sơ chế làm sạch ngay, đưa vào tủ lạnh cất, dùng dần. Hoặc ướp ít muối cũng có thể kéo dài được 1 – 3 giờ.
  • Các loại cá nước ngọt (chép, quả, trê v.v…) khi mua còn sống (mới đánh bắt) có thể thả vào chậu nước có nhiều không khí chờ giết mổ. Còn đối với loại cá mới chết (còn tươi) mua về sơ chế sạch cất vào tủ lạnh dùng dần, hoặc ướp ít muối để thêm được 1 – 3 giờ. 
  • Đối với mực khô, hải sâm, vây cước, bóng cả loại này được cất giữ trong túi, hộp kín, không để ẩm.

Hải sản cần được bảo quản ra sao

Mong rằng với một số bí quyết về cách lựa chọn cũng như bảo quản các loại hải sản đã giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong việc đi chợ và chế biến các món ăn ngon cho gia đình. 

Loading Facebook Comments ...